Sranang Kukru - De Surinaamse keuken

Ingredientenlijst

	abongra Sesamzaad Zoek recepten met abongra

	agar agar Wordt gemaakt van zeewier en in droge papierdunne repen verkocht. Het kan vervangen worden door gelatine. Zoek recepten met agar agar

	alata pepre Kleine spaanse pepers, zijn zeer scherp. Meestal worden de zaadjes verwijderd, omdat deze het heetst zijn. Zoek recepten met alata pepre

	antroewa Bittere groentesoort (familie van de aubergine). Zoek recepten met antroewa

	aubergine Op zijn Surinaams: boulanger. De plant is heesterachtige en heeft grote behaarde bladeren en paarse bloemen. De vrucht is glimmend donker paars en langwerpig. Zoek recepten met aubergine

	baby maļs Mini maļs die zoetzacht van smaak is. Zoek recepten met baby maļs

	bakkeljauw Gedroogde zoute vis. Zoek recepten met bakkeljauw

	bamboeshoot De bamboeshoot is het begin van een jonge bamboeplant. Er zijn verschillende soorten bamboeshoots, afhankelijk van de bamboeplant. Zoek recepten met bamboeshoot

	bananen Wordt gebakken of gekookt. De bladeren worden gebruikt om gerechten in te pakken en die zo een extra smaak te geven (Dokoen). Zoek recepten met bananen

	bitawiri Bittere bladgroente. (bitawiri: letterlijk bitterblad) Zoek recepten met bitawiri

	broodvrucht Licht groene vrucht met wit zacht vruchtvlees. Wordt gebakken of gekookt. De vruchten worden broodvrucht genoemd, omdat ze dezelfde koolhydraten bevatten en dezelfde smaak als brood hebben. Zoek recepten met broodvrucht

	cassave Aardvrucht. Kan worden vervangen door aardappel. Zoek recepten met cassave

	chinese tayer Wortelsoort (knol). Zoek recepten met chinese tayer

	chinese vermicelli (soe-on) Dit is dunne, gedroogde, transparante mie. Deze wordt meestal kort gekookt of kort gebakken. Zoek recepten met chinese vermicelli (soe-on)

Geen plaatje	chokha Puree van aubergine. Zoek recepten met chokha

	citroengras Wordt gebruikt voor de smaak. Citroengras is een plant die op gras lijkt, maar smaakt naar citroen (vandaar de naam...). Citroengras kan echter niet vervangen worden door citroen. Het onderste bolle gedeelte van de stengel bevat de meeste smaak. Vaak worden de lange sprieten meegekookt in gerechten. Deze zijn echter taai en moeten voor het serveren uit het gerecht gehaald worden. Zoek recepten met citroengras

	dagoeblad Bladgroente (waterspinazie). Zoek recepten met dagoeblad

	gedroogde chinese paddestoelen Paddestoelen met een houtachtige smaak die gedroogd verkocht worden. Ze worden gewwekt in water totdat ze zacht en sponzig zijn. De stelen worden verwijderd voor gebruik. Zoek recepten met gedroogde chinese paddestoelen

	Gedroogde garnalen De garnalen zijn zongedroogd. Ze geven gerechten als gebakken rijst of kouseband een speciale smaak. Voor gebruik weken in water. Zoek recepten met Gedroogde garnalen

	gele erwten Ook wel spliterwten genoemd. Wordt bijv. gebruikt voor dhal. Zoek recepten met gele erwten

	gember Wortelsoort. Bij voorkeur verse gember gebruiken. Zoek recepten met gember

	gropesi Ook tauge genoemd. Deze mungboonspruiten zijn niet lang houdbaar. De kooktijd moet kort zijn, zodat de tauge knapperig blijft. Soms wordt de dunne draadachtige uiteinde verwijderd. Zoek recepten met gropesi

Geen plaatje	hoisinsaus Is een mengsel van sojabonen, suiker, bloem, azijn, zout, knoflook, spaanse peper en sesamolie en is een dikke rood-bruine saus met een zoet-pikante smaak. Zoek recepten met hoisinsaus

Geen plaatje	kasripo Vaak denkt men dat kasripo hetzelfde is als sojasaus of ketjap, maar kasripo wordt gemaakt uit cassave. Meestal gemaakt door indianen. Zoek recepten met kasripo

Geen plaatje	ketjap Indonesische sojasaus. Is echter veel dikker dan de gewone sojasaus. Zoek recepten met ketjap

	ketoembar Ook wel dhenia of korianderzaadjes genoemd. Zoek recepten met ketoembar

	kiem tjiem Gedroogde knoppen van de lelie. Zoek recepten met kiem tjiem

	klaroen Bladgroente. Zoek recepten met klaroen

	kleine paksoi Chinese bladgroente. Zoek recepten met kleine paksoi

	kokosnoot Van het witte vruchtvlees maakt men kokosmelk. Het water van de jonge kokos wordt gedronken. Zoek recepten met kokosnoot

Geen plaatje	kopie Gedroogde schil van een mandarijn. Zoek recepten met kopie

	kouseband Lange boon. Zoek recepten met kouseband

	kruidnagel Kruidnagels zijn de gedroogde bloesemknoppen van de kruidnagelstruik. Zoek recepten met kruidnagel

	kurkuma Ook wel koenjit, koenir of herdie. Het lijkt op de gemberwortel, maar is geel-oranje aan de binnekant. Het heeft een sterke prikkelende smaak en wordt gebruikt om gerechten geel te kleuren. Zoek recepten met kurkuma

	kwikwi pantservis. Zoek recepten met kwikwi

	laos Indonesische wortelsoort. Is familie van gember, maar heeft een heel andere smaak. Zoek recepten met laos

	lemmetje Een scherpzure citroensoort. Zoek recepten met lemmetje

	madam jeanet Soort peper. Zoek recepten met madam jeanet

Geen plaatje	maļzena Fijn maļsmeel, dat wordt gebruikt om sausen te binden. Zoek recepten met maļzena

	manja Manja of Mango. Wordt zowel rijp als groen gebruikt. Zoek recepten met manja

	massala Een mengsel van vele specerijen zoals komijn, kardemom, dhenia, herdie, mengreyl, mosterdzaad, methi (fenegriek). Zoek recepten met massala

	obe Wordt olie van gemaakt. Zoek recepten met obe

Geen plaatje	oestersaus Het is een vrij dikke gladde saus, die wordt gemaakt van soja en oester extract. Zoek recepten met oestersaus

	oker De plant behoort tot dezelfde familie als de angalampoe (Chinese roos). Okers hebben een slijmerige structuur. De oker werd ingevoerd in de tijd van de slavenhandel. Knijp zacht in de punt van de oker, als deze zacht is, kunt u hem kopen. Zoek recepten met oker

	pandanblad Wordt met rijst meegekookt om het te aromatiseren. Zoek recepten met pandanblad

	papaja Wordt zowel rijp als groen gebruikt. Zoek recepten met papaja

	piment Ook lontai. Het zijn gedroogde onrijpe vruchtjes van de pimentboom. Gemalen wordt het all-spice powder genoemd. Zoek recepten met piment

	postelein Bladgroente. Zoek recepten met postelein

	pu Lange kalebas, wordt als groente gebruikt. Zoek recepten met pu

	rammenas Rettich. Zoek recepten met rammenas

Geen plaatje	rodebonenpasta Is een roodbruine pasta die gemaakt wordt van gepureerde rode bonen en kristalsuiker. Zoek recepten met rodebonenpasta

Geen plaatje	rozenwater Een verdunde essence, die uit verse blaadjes van een bepaalde soort roos wordt gewonnen. Wordt toegepast om zoete gerechten te aromatiseren. Zoek recepten met rozenwater

	salamblad Ook wel daun salam genoemd. Het is een geurig blad van de casssia familie. Het lijkt qua uiterlijk wel op laurierblad, maar kan er niet door vervangen worden, omdat de smaak verschilt. Zoek recepten met salamblad

Geen plaatje	sem Bonensoort Zoek recepten met sem

Geen plaatje	sereh Zie citroengras. Zoek recepten met sereh

Geen plaatje	sesamolie Sesamolie is een geurige olie en wordt gemaakt van sesamzaad. Wordt veel in de Chinese keuken gebruikt. De olie is een smaakmaker en is niet om in te bakken. Met mate gebruiken. Zoek recepten met sesamolie

Geen plaatje	sioe Ook sieuw, siejoe, sojasaus. Zoek recepten met sioe

	soepgroente Selderij. Zoek recepten met soepgroente

Geen plaatje	sojasaus Bestaat uit gefermenteerde sojabonen met tarwe, zout, suiker en gist. Niet te verwarren met ketjap. Er zijn drie soorten verkrijgbaar: - lichte sojassaus: deze wordt het meest gebruikt; - donkere sojasaus: wordt gebruikt voor gerechten waarbij een donkere kleur gewenst is; - Mushroom-sojasaus: tijdens de laatste bewerkingsfase worden champignon toegevoegd. Zoek recepten met sojasaus

	sopropo Bittere groentesoort. Doormidden snijden en pitjes en wit sponsachtig gedeelte verwijderen. Zoek recepten met sopropo

	spinazie Bladgroente. Zoek recepten met spinazie

	steranijs Sterk ruikende specerij met een drop smaak, wordt gebruikt om vlees en gevogelte te kruiden. Zoek recepten met steranijs

	sukwa Familie van de pu. Zoek recepten met sukwa

	tahu Gemaakt van gepureerde en geperste sojabonen en bevat veel proteine. Verse tahu blijft in dagelijk ververst water ongeveer 5 dagen goed. verse tahu voorzichtig bereiden om te voorkomen dat hij verbrokkelt. Gefrituurde tahu is goudbruin gebakken en is sponzig aan de binnenkant. Zoek recepten met tahu

	tayer Wortelsoort. Zoek recepten met tayer

	tayerblad Bladgroente. Zoek recepten met tayerblad

	tempeh In blokken gevormde gegiste sojabonen. Zoek recepten met tempeh

	trassi Gedroogde zoute garnalenpasta. Het heeft een sterke smaak, met mate gebruiken. Zoek recepten met trassi

	urdi ... Zoek recepten met urdi

	vijfkruidenpoeder Een mengsel van steranijs, kruidnagel, venkelzaad, kaneel en peper. Met mate gebruiken, omdat het sterk van smaak is. Zoek recepten met vijfkruidenpoeder

	yams Aardvrucht. Zoek recepten met yams

	zoete patat Aardvrucht. De schil kan licht bruin of roodbruin van kleur zijn. Zoek recepten met zoete patat

	zoutvlees Gepekeld rundvlees. Zoek recepten met zoutvlees

Geen plaatje	zwarte bonensaus Wordt gemaakt van gezouten zwarte bonen, die worden gemalen en met bloem en smaakmakers tot een dikke pasta wordt vermengd. Zoek recepten met zwarte bonensaus